Parce qu'il n'est pas toujours facile de faire son choix parmi tous ces termes techniques, je vous mets quelques petites définitions afin que votre choix de gâteaux soit le plus clair possible.

 

Crème Diplomate

Crème pâtissière + crème fouettée

Crème Mousseline

Crème pâtissière + beurre

Crème Bavaroise

Crème anglaise + crème fouettée

Craquelin

Croustillant sur le chou (beurre + farine+ sucre)

Ganache Montée

Ganache dans laquelle on rajoute de la crème froide, afin de pouvoir la monter comme une chantilly

Dacquoise

Biscuit sur une base de meringue mélangé avec de la poudre de fruits secs


 

Croustillant Praliné Feuilletine

Mélange chocolat lait / praliné / crêpes dentelles